Alimentation et médecine au Moyen Âge

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Description

Avec cet ouvrage  Fabian Müllers, gourmet gourmand passionné d’histoire et diplômé de l’université de Tours ou il enseigne nous éclaire sur les liens étroits entre la cuisine et la médecine durant le Moyen Âge.

Depuis Hippocrate qui a écrit la célèbre maxime : « Que ton alimentation soit ta première médecine » et son successeur Galien de Pergame qui a complété les préceptes du médecin grec, les liens entre gastronomie et santé perdurent durant toute la période du moyen Âge. Dans cet ouvrage le rôle des épices est particulièrement mis en avant et explicité pour le lecteur

Les épices sont un véritable enjeu économique et médicinal dans l’alimentation au moyen Âge

Fruits d’un intense commerce durant toute la période médiévale, les épices qui sont auréolées de pouvoirs merveilleux sont aussi consommées pour les nombreuses propriétés médicales qu’elles comportent. Elles sont à la base de la pharmacie médiévale au même titre que les plantes. A travers une comparaison de textes médicaux et culinaires (dont un réceptaire du XVe siècle d’origine mancelle), l’on parvient à affiner notre compréhension de leur consommation, qui dépasse les seules propriétés gustatives.

 Quelles sont les propriétés des épices utilisées dans l’alimentation et la médecine médiévale ?

Un des intérêts de cet ouvrage est le travail de Fabian Müllers pour constituer de véritables fiches d’identités des épices présentes dans les recettes et la médecine durant la période du moyen Âge. Pour cela l’auteur en s’appuyant sur de nombreux corpus a retrouvé le coût, la fréquence d’utilisation,  le nombre de citation dans des recueils de médecine ou culinaire ainsi que les  propriétés avérées mais aussi supposées de chaque épice.

Le lecteur peut ainsi voyager dans les cuisines et les officines de cette période en cernant totalement le rôle des épices dans les recettes et ainsi comprendre leurs usages sur un plan de vue gastronomique et thérapeutique.
Enfin une fois la lecture de l’ouvrage achevée vous pourrez parfaire vos connaissance de l’utilisation de ces épices au Moyen Âge.  avec l’ouvrage «L’interprétation de la cuisine médiévale au XXIe siècle» disponible dans la même collection.