Description
Le Form of Cury, écrit en 1390, est le manuscrit culinaire le plus connu en Angleterre. Il est rédigé à la demande du roi Richard II, qui compte égaler et même surpasser le célèbre Viandier de Taillevent. L’ouvrage comporte 196 recettes témoignant du luxe, de la grandeur, de la magnificence de la cour royale et nous renseignant également sur l’alimentation de l’époque.
Dans le cadre de sa collection sur la cuisine médiévale après le Viandier , le Mesnagier de Paris, recueil français, le libre de Sent Sovi, recueil catalan, Josy Marty-Dufaut, reprenant les recettes authentiques du Form Of Curry, propose à son fidèle lectorat un voyage à la cour du roi Richard, souverain malheureux que l’histoire à tristement rendu célèbre.
Le manuscrit reprend les plats emblématiques de la cuisine médiévale, mais propose aussi des plats inédits à saveur aigre-douce et à saveur sucrée. C’est le premier ouvrage qui présente autant de desserts aussi variés que succulents, soupe de cerises, crême aux raisins et aux figues, confiseries…
Le tout accompagné d’hypocras et de clairet. Les recettes sont adaptées à nos goûts d’aujourd’hui tout en conservant leur esprit. Le Form Of Curry est un de ces ouvrages remarquables, qui,bien que portant la marque de la cuisine anglaise, fait partie du grand ensemble de la cuisine européenne.
Le Form of cury – Par Josy Marty-Duffaut. Editions Heimdal. 64 pages tout en couleur et richement illustré.
