Description
Ars Culinae
Tome 1, ouvrage calligraphié et relié cuir
Un livre de cuisine pas comme les autres : entre manuscrit médiéval et compagnon de campement.
Cet ouvrage propose une immersion unique dans la cuisine du bas Moyen Âge, en mêlant recherche historique, pratique culinaire et reconstitution vivante. Conçu pour être utilisé aussi bien en cuisine contemporaine que sur un campement historique, il s’appuie exclusivement sur trois grands réceptaires appartenant à la même tradition textuelle : Le Viandier, Le Ménagier de Paris et le Manuscrit de Sion. Cette cohérence garantit une approche fidèle, rigoureuse et lisible de la gastronomie médiévale.
L’ouvrage se distingue par son double format inédit : une édition calligraphiée, pensée comme un véritable manuscrit de cuisine médiéval, à emporter sur les campements et une édition dactylographiée, claire et accessible, permettant de tester et d’adapter les recettes chez soi. Celle-ci est complété d’une étude du mobilier culinaire
Les recettes ont été strictement sélectionnées pour respecter les contraintes matérielles d’un campement : cuisson au feu, ustensiles limités, ingrédients accessibles. L’ouvrage inclut des catégories adaptées : pâtés, potages, viandes, poissons, légumes et sauces, en respectant les logiques des réceptaires médiévaux, tout en les rendant fonctionnelles pour la pratique actuelle.
La calligraphie originale, réalisée par Alain Maillet, s’inspire des écritures médiévales, en adoptant une forme simplifiée pour une lisibilité optimale. Ce choix esthétique est soutenu par un véritable argument historique : les formes retenues évoquent les pratiques de scripteurs du bas Moyen Âge mais restent lisibles pour les lecteurs contemporains. Les grandes marges et pages blanches finales invitent le lecteur à prolonger l’esprit vivant des manuscrits : expérimenter, annoter, transmettre. Comme au Moyen Âge, où les savoirs culinaires se bâtissaient sur l’oral et les marginalia, chacun peut créer son propre réceptaire culinaire au fil de ses essais.
De plus, une étude savante mais accessible, du mobilier culinaire, à travers la littérature, l’archéologie, l’iconographie, les livres de compte… aidera à comprendre non seulement comment est structurée une cuisine, mais comment le mobilier culinaire est utilisé dans son contexte. Ceci permettant de pouvoir reproduire celui-ci afin de l’utiliser dans le cadre de reconstitutions historiques, par exemple.
À la croisée de l’histoire, de la gastronomie et de l’artisanat du livre, cet ouvrage est à la fois :
- un outil documentaire fiable pour les médiévistes et les passionnés,
- un manuel pratique pour les troupes de reconstitution,
- et un objet esthétique pour quiconque aime les livres singuliers.
Ces deux livres ne se contentent pas de transmettre la cuisine médiévale : ils la font revivre, au feu de camp comme sur le plan de travail.
L’auteur :
Fabian Müllers est un historien spécialisé dans l’alimentation médiévale, particulièrement celle des élites au bas Moyen Âge (XIIIᵉ-XVe siècle).
Il enseigne à l’Université d’Angers dans le Master en histoire de la gastronomie et histoire des usages de la table. En plus de ses travaux universitaires, il pratique l’archéologie expérimentale, en recréant et adaptant des recettes anciennes pour mieux comprendre les techniques et pratiques culinaires du passé. Il fait partie du collectif « Cuisine Historique«
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Ars Culinae
Fabian Müllers
ISBN : 978-2-490870-23-3
108 pages au format 21 x 29,7cm
