Description

Par Josy Marty-Duffaut. Editions Heimdal. 64 pages tout en couleur et richement illustré.

Le Libre de Sent Sovi est un des premiers manuscrits culinaires de l’Europe, écrit dans la langue du pays. La cuisine médiévale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucré se marie au salé, l’aigre s’allie au doux, avec des nuances exquises. Elle possède une identité qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliquées aujourd’hui : la picada, pâte faite avec des amandes, des noix, des noisettes, des herbes et des épices, le tout broyé, et le sofregit, compote réalisée avec des oignons, de l’ail, des herbes, mis à mijoter pendant des heures.

Le Libre de Sent Sovi – Josy Marty Dufaut