Description
Registrum Coquine de Jean de Bockenheim
Le Registrum Coquine est un manuscrit culinaire rédigé vers 1430 par Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, alors installé à la cour pontificale de Rome. Ce recueil, composé en latin, constitue l’un des témoignages les plus précieux sur l’art de la table au XVe siècle. Son originalité tient à sa diversité : Bockenheim propose des recettes adaptées aux goûts et aux besoins de convives très différents, allant des cardinaux et hauts dignitaires aux serviteurs et aux humbles. On y trouve des préparations raffinées, épicées et élaborées, mais aussi des plats simples, parfois rustiques, destinés aux gens modestes. Cette volonté d’adapter les mets aux conditions sociales illustre à la fois l’universalité et la hiérarchie de la cuisine médiévale. Le Registrum Coquine est donc non seulement un livre de recettes, mais aussi un document culturel et social qui révèle l’organisation des repas, les hiérarchies de table et la circulation des produits dans l’Europe de la fin du Moyen Âge.
Les auteurs :
Bruno Laurioux est un historien médiéviste, professeur émérite, spécialiste reconnu de l’histoire de l’alimentation au Moyen Âge. Ses travaux portent notamment sur les livres de cuisine, les pratiques culinaires et l’organisation des repas médiévaux. Il a contribué à faire de l’histoire de la gastronomie un champ majeur de la recherche historique. Il préside l’IEHCA (Institut Européen d’Histoires et Cultures de l’Alimentation)
Fabian Müllers est un historien spécialisé dans l’alimentation médiévale, particulièrement celle des élites au bas Moyen Âge (XIIIᵉ-XVe siècle).
Il enseigne à l’Université d’Angers dans le Master en histoire de la gastronomie et histoire des usages de la table. En plus de ses travaux universitaires, il pratique l’archéologie expérimentale, en recréant et adaptant des recettes anciennes pour mieux comprendre les techniques et pratiques culinaires du passé.
Tous deux font partie du collectif « Cuisine Historique »
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Registrum Coquine
Par Bruno Laurioux et Fabian Müllers
ISBN : 978-2-490870-20-2
144 pages au format 21 x 29,7cm
